Cukinię uwielbiam pod każdą postacią. Smażoną, duszoną, marynowaną, faszerowaną etc…
Jej walory smakowe powodują, że w każdym z dań smakuje wybornie i u mnie w domu jest prawie zawsze. Można z niej bardzo szybko wyczarować przekąskę na letnią kolację lub szybki, lekki obiad. I właśnie ostatnio również postanowiłam skorzystać z niezawodnych usług tego warzywa. A było to tak: rodzinka wyjechała a ja po kilku dniach samotności zatęskniłam za towarzystwem i postanowiłam zaprosić do siebie koleżanki. Wiedziałam,że w dniu gdy zaplanowałam spotkanie, wrócę późno z pracy i nie zdążę już nic przygotować. Postanowiłam dzień wcześniej zrobić przekąski, by w godzinę „0” mieć czym zastawić stół. Jedną z przekąsek była właśnie grillowana cukinia, zamarynowana w oliwie i czosnku. Można ją spożywać od razu, jednak na drugi dzień (gdy wszystkie smaki się połączą) jest jeszcze lepsza. Z tą myślą przystąpiłam do dzieła.
A oto jak ją przygotowałam.
POTRZEBUJEMY
2 długie, ale w miarę wąskie zielone cukinie
oliwa
sól, pieprz
1-2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
natka pietruszki
Cukinię umyłam i za pomocą mandoliny do warzyw pokroiłam ją w cieniutkie plasterki, krojąc wzdłuż warzywa. Każdy plasterek leciutko oprószyłam solą i pieprzem i za pomocą pędzelka delikatnie je naoliwiłam. Na rozgrzanej patelni grillowej obsmażałam plasterki z obu stron i odkładałam do podłużnego pojemnika. Trzeba tutaj zachować czujność by nie spalić plasterków a jedynie lekko je przyrumienić. Czynność powtarzałam do wykończenia plasterków z cukinii. Gotową sałatkę zalałam oliwą z czosnkiem i zasypałam garścią świeżej pietruszki. Pojemnik zamknęłam i schowałam w lodówce.
Spotkanie ostatecznie nie doszło do skutku ale ja przez dwa dni miałam wyborną sałatkę na obiad.
Penelopa Rybarkiewicz-Szmajduch – projektant wnętrz, architekt, właścicielka i szefowa studia architektury wnętrz ARCHIDEKOR, niewielkiej pracowni projektowej mieszczącej się na poddaszu jednej z kamienic świdnickiego starego miasta. Pracownię prowadzi wspólnie z mężem – również architektem. Mama dwóch cudownych córeczek. W kuchni – czarodziejka. O jej wyjątkowym talencie przekonali się znakomici goście bankietów, urządzanych przy okazji Festiwalu Bachowskiego.
