Podczas ostatniej majówki zaserwowałam znajomym grillowane szparagi owinięte cieniuteńkim plasterkiem boczku. Właścicielka ośrodka, w którym mieszkaliśmy, która również została poczęstowana grillowanymi smakołykami, była pod wielkim wrażeniem tego dania. Okazało się, że pierwszy raz jadła szparagi! Ja byłam w szoku.
W mojej sezonowej kuchni, jak wiecie, zajmują one niemal honorowe miejsce i raczymy się nimi jak często się da – w różnych odsłonach. Dziś np. na obiad była delikatna zupa szparagowa, na drugie danie młode ziemniaczki z koperkiem oraz zielone szparagi z wody oblane bułeczką tartą. Na kolację natomiast podałam zieloną sałatę z sosem vinaigrette oraz szparagi owinięte boczkiem i upieczone w piekarniku. Tak przygotowane szparagi można również ugrillować. Przy bardzo niskiej kaloryczności tych warzyw odrobina chrupiącego boczku z całą pewnością nie zaszkodzi.
Potrzeba:
pęczek zielonych szparagów (dla naszej 4 osobowej rodzinki wyszło zaledwie po 5 szparagów i od razu były pytania dzieci, czy są dokładki)
10 cienkich plasterków boczku wędzonego
kilka łyżek oliwy
3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie paseczki
sól morska
pieprz czarny świeżo mielony
sok z połowy cytryny
Szparagi myję i odcinam zdrewniałe końcówki. Następnie dosłownie przez 2 minuty gotuję we wrzątku. Ja gotuję szparagi w specjalnym garnku do gotowania szparagów. Jeśli takowego nie macie, proponuję związać szparagi w pęczek i włożyć je do zagotowanej wody, tak by ich główki wystawały ponad wrzątek. Szparagi gotujemy w pozycji pionowej. Po tym czasie wyjmuję je z wrzątku i hartuję w lodowatej wodzie. Następnie plasterki boczku przecinam po przekątnej na dwa trójkąty. Każdy szparag zawijam w przygotowany plasterek i układam na blaszce do pieczenia lub na tacce grillowej. Polewam sosem cytrynowo-oliwnym, posypuję solą morską oraz świeżo zmielonym pieprzem. Obsypuję plasterkami czosnku. Piekę lub grilluję do momentu, aż boczuś się zarumieni.
Takie szparagi w towarzystwie chrupiącej sałaty z oliwą i kromką świeżego pieczywa to wymarzona wiosenno-letnia kolacja.
Penelopa Rybarkiewicz-Szmajduch
Pobierz przepis w PDF
