Całe szczęście, że sezon ogórkowy tylko w polityce i w wydarzeniach kulturalnych może oznaczać nudę i zastój. W kuchni i na straganach nie ma o tym absolutnie mowy. Wręcz przeciwnie. Co dzień pojawiają się świeże warzywa i owoce, z których możemy przygotować wspaniałe i zdrowe potrawy. Wykorzystam więc fakt, że sezon ogórkowy w pełni i zaproponuję Wam danie z ogórkami w roli głównej. Będą to zapiekane ogórki faszerowane grzybami i ryżem. Pomysł na ten przepis zaczerpnęłam z przedwojennej książki kucharskiej. Został jednak przeze mnie mocno zmodyfikowany. W oryginale bowiem ogórki były faszerowane mięsem. Ja zaś wykorzystałam produkty, które akurat miałam w lodówce i spiżarni:
10 ogórków gruntowych
woreczek ryżu brązowego (może być biały ryż lub kasza jęczmienna)
20 dkg pieczarek
2 łyżki oleju
1 drobno pokrojona cebula
1 zmiażdżony ząbek czosnku
serek biały np. bieluch
6 łyżek tartego żółtego sera
natka pietruszki
na sos beszamelowy:
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
około 1 szklanki zimnego mleka (lub więcej)
świeżo tarta gałka muszkatołowa (wg upodobań)
sól, pieprz do smaku
2 łyżki parmezanu (do posypania dania)
W osolonym wrzątku gotujemy woreczek ryżu wg wskazań na etykiecie. Pieczarki obieramy myjemy i kroimy drobniutko. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, gdy się zeszkli dorzucamy pieczarki, smażymy mieszając. Następnie dodajemy bielucha, żółty ser, czosnek i natkę pietruszki. Gdy sery się roztopią ściągamy z ognia doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy z ugotowanym ryżem. Pozostawiamy do wystygnięcia. Ogórki obieramy i usuwamy z nich pestki. Ja używam do tego drylownika do jabłek. Można zrobić takie ogórkowe rurki lub łódeczki – przeciąć ogórki na wzdłuż i usunąć z nich pestki. Tak przygotowane ogórki gotujemy na parze 3 – max 5 minut tak by lekko zmiękły. Łódeczki lub rurki ogórkowe faszerujemy przygotowanym ryżem z grzybami. Naczynie do zapiekania natłuszczamy i układamy w nim gęsto ogórkowe cannelloni. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. W rondelku rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę, mieszamy i wolniutko wlewamy zimne mleko cały czas mieszając. Ogień pod rondelkiem wyłączamy, cały czas mieszając dolewamy stopniowo taką ilość mleka by powstał nam sos o konsystencji jogurtu, doprawiamy solą i pieprzem. Ogórki zalewamy sosem i ewentualnie posypujemy wierzch parmezanem, wkładamy do nagrzanego piekarnika na 30 minut.
Polecam!!
Penelopa Rybarkiewicz- Szmajduch
