Prowadzenie zakładu mięsnego to nieustanne balansowanie między oczekiwaniami klientów a realiami produkcji. Odbiorcy – czy to sieci handlowe, czy lokalne sklepy – wymagają produktów o identycznym smaku i wyglądzie w każdej partii. Tymczasem surowiec bywa zmienny, a presja kosztowa rośnie. W tych warunkach odpowiednio dobrane wyposażenie staje się fundamentem stabilności biznesu.
Kotły warzelne i prasa do szynek – centrum zakładu produkcyjnego
W centrum obróbki termicznej masarni znajdują się kotły warzelne wykonane ze stali nierdzewnej 1.4301 (AISI 304). Kluczową technologią firmy Brokelmann jest pośrednie ogrzewanie glicerynowe (płaszcz glicerynowy), które eliminuje ryzyko przypalenia wsadu i zapewnia dłuższą akumulację ciepła, co przekłada się na wysoką ekonomię użytkowania. Oferta obejmuje:
- kotły okrągłe, kwadratowe i cylindryczne o pojemnościach od 50 l do 1000 l,
- modele z mieszadłem mocowanym od dołu lub góry z płynną regulacją obrotów,
- zaawansowane kotły uchylne oraz wersje z automatycznym wyładunkiem kosza, które minimalizują ryzyko urazów personelu.
Kije do wędzarni i organizacja procesu wędzenia
Wędzenie pozostaje jednym z najbardziej wymagających etapów. Nierównomierne rozmieszczenie surowca w komorze prowadzi do zróżnicowanego nasycenia dymem, a w efekcie – do reklamacji. Kije do wędzarni wykonane ze stali nierdzewnej gwarantują stabilność zawieszenia oraz łatwość mycia, co ma znaczenie przy codziennym reżimie sanitarnym. Warto zwrócić uwagę na profil przekroju – odpowiednio wyprofilowane kije zapobiegają obracaniu się zawieszonych produktów podczas cyrkulacji powietrza. Istotna jest również rozpiętość haków, która powinna być dostosowana do gabarytów wyrobów, aby zapewnić swobodny przepływ dymu między nimi.
Prawidłowo zaprojektowany system zawieszania umożliwia maksymalne wykorzystanie przestrzeni komory bez utraty jakości. Warto pamiętać, że każdy centymetr kwadratowy powierzchni produkcyjnej generuje koszty – optymalizacja rozmieszczenia przekłada się więc bezpośrednio na rentowność.
W ofercie firmy Brokelmann można znaleźć kije wędzarnicze EasySlide ze stali AISI 304 lub aluminium AlMgSi 0,5. Mają one przekrój „gwiazdka” oraz zaokrąglone końcówki, co chroni osłonki przed uszkodzeniem i zwiększa efektywność zawieszania.
Jak wybrać dostawcę sprzętu?
Brokelmann to europejski potentat w produkcji wózków do farszu (cymbrów) o pojemnościach 120 l, 200 l i 300 l. Urządzenia te, produkowane zgodnie z normą DIN 9797, mają:
- dno wzmocnione blachą o łącznej grubości 5 mm,
- ślizgi dopasowane do podnośników maszynowych (wilków, kutrów),
- powierzchnie wykończone metodą szlifowania, trawienia lub elektropolerowania.
Wszystkie produkty Brokelmann powstają przy użyciu innowacyjnych technologii, takich jak hydroforming oraz cięcie laserowe 3D i 5D. Hydroformowanie pozwala uzyskać idealnie gładkie powierzchnie bez zadziorów i otarć, co znacząco ułatwia codzienne mycie i dezynfekcję.
Wiarygodność firmy potwierdzają certyfikaty:
- system zarządzania jakością ISO 9001:2015,
- atesty PZH na wózki do farszu, wózki wędzarnicze, palety i kotły warzelne,
- uprawnienia spawalnicze TÜV Rheinland (w tym normy EN 15085-2 dla kolejnictwa).
Dzięki własnemu dwunastoosobowemu biuru projektowemu, pracującemu w środowisku Solid Edge, firma realizuje również zamówienia niestandardowe, dopasowane do indywidualnych linii technologicznych klienta. Wybierając Brokelmann, inwestujesz w sprzęt, który w wielu zakładach pracuje bezawaryjnie od lat 90.
