Rozpoczęcie działalności w branży gastronomicznej oznacza szereg formalności, którym musisz sprostać. Jeśli prowadzisz lub planujesz otworzyć małą gastronomię, musisz wiedzieć, jakie przepisy regulują jej funkcjonowanie i co trzeba zrobić, aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji. Dotyczy to w szczególności wymagań sanitarno-epidemiologicznych, które w tej branży są niezwykle istotne. Dowiedz się, jakie są główne wymogi sanepidu dla małej gastronomii.
Wymogi sanepidu a lokal gastronomiczny
Każdy lokal gastronomiczny, niezależnie od jego wielkości, musi spełniać określone standardy higieniczne i sanitarno-epidemiologiczne. Przed otwarciem działalności niezbędna jest opinia sanepidu, który stawia m.in. wyraźne wymagania w kontekście układu pomieszczeń i stref w lokalu. Lokal gastronomiczny powinien być tak zaprojektowany, aby umożliwić sprawną obsługę klientów oraz prawidłowe przechowywanie i przygotowywanie żywności. Ważne jest, aby:
- zapewnić oddzielne strefy na przygotowywanie posiłków, magazynowanie produktów spożywczych oraz zmywanie naczyń;
- zorganizować odpowiednie miejsce do przechowywania odpadów, które nie powinno znajdować się w pobliżu kuchni;
- zwrócić uwagę na dostępność do ciepłej i zimnej wody, umywalki do mycia rąk i osobnego zlewu do czyszczenia drobnego sprzętu kuchennego; w przypadku konieczności obróbki warzyw może być potrzebne dodatkowe stanowisko.
Przy urządzaniu lokalu pamiętaj, że każde pomieszczenie musi być łatwe do utrzymania w czystości. Ściany, podłogi i blaty powinny być wykonane z materiałów łatwych do umycia. Równie ważne są wentylacja oraz odpowiednie oświetlenie.
Wymogi sanepidu dotyczące personelu
W małej gastronomii, tak jak w każdym innym lokalu, niezbędne jest, aby każda osoba pracująca przy żywności, niezależnie od stanowiska, miała aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne. Personel gastronomiczny powinien być też odpowiednio przeszkolony w zakresie zasad higieny. Ważne, aby każdy pracownik wiedział, jak prawidłowo myć ręce, jak dbać o czystość stanowiska pracy oraz jak postępować z produktami spożywczymi, aby zminimalizować ryzyko ich zanieczyszczenia.
Przechowywanie i obrót żywnością
Wymogi sanepidu dla małej gastronomii nie różnią się pod tym względem od tych stosowanych wobec większych lokali. Produkty spożywcze muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach – zarówno jeśli chodzi o temperaturę, jak i sposób ich ułożenia. Produkty łatwo psujące się (jak mięso czy nabiał) muszą być przechowywane w lodówkach lub zamrażarkach, w temperaturze odpowiedniej do ich rodzaju. Ważne jest także, aby unikać przechowywania różnych grup produktów (np. surowego mięsa z warzywami) w tych samych miejscach, aby nie doszło do ich zanieczyszczenia krzyżowego.
Wszystkie produkty spożywcze muszą być też odpowiednio oznakowane. To oznacza, że każda paczka, pudełko czy słoik powinny mieć widocznie zaznaczoną datę przydatności do spożycia. Musisz też przechowywać etykiety ze składem używanych produktów.
Wyposażenie małej gastronomii
Sprzęt kuchenny musi być wykonany z materiałów odpornych na korozję i łatwych do utrzymania w czystości. Dotyczy to zarówno blatów roboczych, jak i naczyń, garnków czy urządzeń elektrycznych. Warto pamiętać, że każdy sprzęt, który ma kontakt z żywnością, musi być regularnie myty i dezynfekowany. To samo dotyczy naczyń, które muszą być myte w profesjonalnych zmywarkach (z funkcją wyparzania) lub za pomocą specjalnych środków odkażających. Każda mała gastronomia musi też dysponować odpowiednimi urządzeniami chłodniczymi wyposażonymi w termometry, które pozwalają na bieżące monitorowanie temperatury.
W każdej kuchni gastronomicznej muszą też znajdować się odpowiednie środki czystości, takie jak detergenty do mycia naczyń, środki do dezynfekcji powierzchni oraz preparaty do czyszczenia podłóg. Używanie odpowiednich środków chemicznych gwarantuje zachowanie wysokich standardów higieny, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności.
/Artykuł sponsorowany/
